Ingredienti: Per la copertura alla nocciola: 125 g nocciole 70 g di pane grattugiato un piccolo aglio tagliato minutamente metà di piccolo scalogno peperoncino rosso quanto piace Per la coda di rospo: 4 filetti di Coda di Rospo, circa 200 g ognuno sale e pepe fresco olio extra vergine di oliva 80 g di caprino alle erbe Per la riduzione di Pino Nero: Mezza Bottiglia di Pinot Nero 120 g di zucchero Ricetta: Preparare la copertura alla nocciola: frullare tutti gli ingredienti per 25 secondi e mettere da parte. Preparare la Coda di Rospo: preriscaldare il forno a 200 gradi. strofinare i filetti di Coda di Rospo con olio d’oliva, sale e pepe e ricopriteli con il composto preparato per la copertura in una pentola da forno. Trasferire la pentola nel forno a cuocere per 15 minuti, o fino a quando i filetti sono dorati. Nel frattempo, preparare la riduzione Pinot Nero: In una casseruola su fuoco medio, portare il Pinot Nero ad ebollizione e cuocere fino a quando si riduce di 2/3. Aggiungete lo zucchero e continuate fino ad ottenere una crema. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Per servire, porre un filetto di Coda di Rospo in ciascuno dei 4 piatti e ricoprirlo con una parte del caprino alle erbe e condire il tutto con un abbondante cucchiaio di vino prima ridotto. Per 4 persone *Nota dell’autore: In Italia possiamo gustare questa ricetta tipica di Seattle usando la Rana Pescatrice chiamata anche Coda di Rospo
Recipes Embracing the flawors of Tuscany, Umbria and Pacific Northwest
Coda ri Rospo ricoperta di Nocciole
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