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Ingredienti: 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 piccola cipolla tagliata finemente 2 gambi di sedano tagliati finemente 1 peperoncino verde senza semi tagliato finemente, 1 spicchio d’aglio sminuzzato 500 g di coda di rospo sminuzzata 100 g di maionese 6 gambi di prezzemolo 1 cucchiaino di salsa Worcestershire 125 g di pangrattato 125 g di Pecorino Romano, grattato 125 g di Asiago, grattato olio extra vergine di oliva q.b. erba cipollina per guarnire Vinaigrette di erba cipollina (seguono Ingredienti e ricetta) 4 cucchiai di aceto di champagne (bianco delicato) 10 rami di erba cipollina tagliata finemente 1 cucchiaino di senape 1 spicchio d’aglio sminuzzato 1⁄2 scalogno sminuzzato 1 cucchiaino di zucchero sale e pepe fresco 1 quarto di olio extra vergine di oliva

Ricetta: In una padella a fuoco medio-alto riscaldare l’olio. Aggiungere le cipolle, il sedano e peperoncino verde e rosolare fino a quando le cipolle sono trasparenti. Aggiungere l’aglio e rosolare per 1 minuto. Togliere dal fuoco e mettere a raffreddare. In una ciotola combinare la Coda di rospo sminuzzata, maionese, salsa Worcestershire, prezzemolo, pan-grattato, pecorino e Asiago. Aggiungere le verdure e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fare delle palline di 8/10 cm e schiacciarle per ottenere dei medaglioni. In una padella profonda, riscaldare l’olio di oliva necessario. Immergere con cura i medaglioni in olio bollente e indorarli. Utilizzando le pinze, trasferire attentamente i medaglioni in un piatto con carta assorbente. Per servire versare la Vinaigrette di erba cipollina su un piatto e poggiare sopra i medaglioni di pesce. Guarnire con erba cipollina. Per 4 persone Per preparare la Vinaigrette: Frullare l’aceto, l’erba cipollina, la senape, l’aglio, lo scalogno, lo zucchero e regolare con sale e pepe fino a rendere il tutto omogeneo. Aggiungere l’olio a filo. ..and Good Ciao! ....

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